Tortelli farcis aux trois fromages
Ingrédients pour 6 personnes
Préparation
- Farce
- 75 g de pecorino romano ou de fromage semi-dur au lait de vache
- 75 g de parmesan
- 75 g de fromage cottage de brebis ou autre fromage à pâte fraîche de brebis
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pâte - 350 g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Finition - 50 g de beurre
- 50 g de fromage parmesan
- poivre noir
Préparation
- Râper le Pecorino et le Parmesan; presser le fromage cottage à travers une mousseline pour enlever les grumeaux; mélanger les 3 fromages.
- Incorporer les oeufs, saler et réfrigérer 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte; pétrir et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.
- Étendre la pâte au rouleau - elle doit devenir très mince. Diviser la pâte en deux.
- Déposer sur une pâte une cuillerée de farce à tous les 8 cm environ; recouvrir le tout avec la deuxième feuille de pâte. Presser entre chaque tortelli; découper au couteau ou à l'emporte-pièce selon la forme désirée: ronde ou carrée.
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel; plonger les tortelli et laisser cuire 2 minutes environ - quand elles sont cuites, les pâtes remontent à la surface. Égoutter; déposer dans une assiette creuse.
- Arroser de beurre; saupoudrer de parmesan et donner un tour de moulin de poivre noir
Publicité